Vinifier, c'est patienter

Après un élevage sur lies durant les trois derniers mois, nous procédons actuellement aux fermentation malolactiques. Elles nous permettrons de corriger l'acidité de ce premier millésime. Les premiers résultats sont d'ailleurs assez prometteur !
Malheureusement, il va falloir encore patienter quelques mois avant les premières dégustations pour les vins tranquilles ... et quasiment un an pour le mousseux !

 Intérieur d'une cuve avant remplissage.

Les dépôts dans une cuve après sous-tirage ... il va falloir récurer!

Travaux d'hiver

Second hiver pour Vin de Liège. Avec quasiment 10 hectares, y'a du boulot. Du coup, équipe renforcée. On peut d'ailleurs compter sur la présence bienvenue de plusieurs stagiaires ... et de coopérateurs.
Il faut dire, il faut mettre en place tout le palissage (piquets, fils, ancrages) et tailler plus de 5 hectares de jeunes vignes ... et ce, avant février car après, il faudra tailler les 6 hectares plantés en 2012.

 Une belle journée avec les coopérateurs au terrain

 Le sous sol de notre terrain de la carrière : c'est vraiment calcaire !!!

 Des piquets partout

 Même dans la boue, c'est l'ambiance !

Premières fermentations

Quasiment un mois après la fin des vendanges, le travail au chai reste intense.

Les premières fermentations ont été menées de main de maître par notre champion Romain Bevillard. C’est dire, car les premières années, les raisins sont encore légers, mais les premières dégustations sont plutôt prometteuses. Il faut dire aussi qu’avec le travail méticuleux de nos coopérateurs, nous avons vraiment un bon potentiel.

 

1050 litres pour le vin blanc tranquille … mais ce n’est qu’un des lots ... et presque 1400 de rosé.

Maintenant que les premières fermentations sont terminées, nous allons procéder à différents essais d’élevages. Ces différents lots seront proposés à nos coopérateurs afin d’avoir leur avis et d'orienter nos choix pour les prochains millésimes.

Et pendant ce temps au chai …

Suite du programme d’une journée de vendanges :

 

Alors que vers 16h, la journée des vendangeurs se termine, au chai les choses de font que commencer.

 

Il faut tout d’abord finir d’acheminer les dernières caisses à vendanges.

 

 

 

Les vendanges sont tout d’abord égrappées. L’appareil est simple, mais efficace : un gros tambour tournant à grande vitesse sépare, par la force centrifuge, les grappes des baies.

Et puis, c’est le pressoir. Ici, nous n’avons pas hésité, c’est de la qualité : pressoir pneumatique !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mais faut-il encore savoir s’en servir. Et c’est là que Romain passe à l’action… Et ça n'est pas si simple !!!

Pour finir par le précieux nectar … (fin à 22h30)

Fin des vendanges !

Ça y est, les premières vendanges de Vin de Liège sont finies !

Même si les quantités étaient encore faibles, l'équipe est sur les genoux ... ça doit être le métier qui rentre.

Voici la journée type :

Installation des caisses à vendanges par l'équipe des débardeurs à partir de 7h du matin !

 

 

 

 

 

 

 

 

Accueil des vendangeurs à 7h30 (avec du café bien entendu!). 20 minutes de briefing puis c'est parti! Mais notre équipe suit sévèrement le travail des vendangeurs afin d'être certain que le travail soit effectué au mieux. Heureusement, dès 9h30, notre équipe "intendance" a prévu une soupe.

 

 

 

 

À midi, moment convivial autour d'un barbecue et de quelques bouteilles de vin (belges?).

 

 

 

 

 

  

 

 

Puis, c'est reparti jusque environ 16-17h. Chaque coopérateur est remercié avec une bouteille de vin !

Vendanges en blanc

Dès ce vendredi commence la première des vendanges de Vin de Liège.

Afin d'être parfaitement prêt, nous avons procédé aujourd'hui à des vendanges à blanc. Avec l'équipe, nous avons donc fait «comme» si nous vendangions, mais en remplacant les grappes par des sachets de terre. Cette fois, nous sommes  sûrs que toutes les pièces du puzzle s'emboitent.

En pleine véraison

Depuis une semaine nos raisins prennent de la couleur ! Environ un mois avant leur pleine maturité, les baies changent de couleur et prennent une belle robe rouge-bordeaux. C’est ce que l’on appelle la véraison.

 

 

 

 

Ce bel été nous gratifiera certainement de raisins d’un très beau potentiel. Nous allons donc pouvoir offrir à nos coopérateurs un beau premier millésime. Sans prétention non plus car notre vignerons va, cette année, essayer les différentes options de vinification possible pour chaque cépages. Ce sera donc à vous de juger … et de nous faire part de vos commentaires !

 

 

 

 

Pour les vendanges de cette années, nos coopérateurs (et exclusivement eux) sont invités à se manifester s’ils sont prêt à donner un coup de main. Il faut tout d’abord s’inscrire à vendanges@vindeliege.be. Environ une semaine avant la date des vendanges (qui se déroulerons parcelles par parcelles pour une durée chacune d’environ 3 jours) nous enverrons un mail à toutes les personnes qui se seront inscrites. Nous sélectionnerons alors des groupes d’environ 20 personnes en fonctions des disponibilités de chacun. L’objectif est que tous les coopérateurs aient la possibilité de participer au moins une fois !

Déjà un animal domestique dans notre exploitation ? Notez que je le comprends, nous aussi nous aimerions pouvoir profiter d’une petite sieste à l’ombre d’une vigne !

 

 

Non seulement nous devons nous occuper du palissage des vignes plantées en 2012, mais nous devons aussi prendre soins des jeunes pieds 2013.